Jak wygląda uprawa i produkcja kawy organicznej?

Kawa to bez wątpienia najważnieszy składnik na udany dzień. Wielu z nas nie wyobraża sobie rozpocząć dnia od filiżanki czy kubka cieplutkej kawy. Jej aromat, smak i działanie od razu nadaje innego znaczenia. Już na samą myśl zrobiło się błogo. Świat w zawrotnym tępie przyjmuje różne działania często innowatorskie, nowe, pomysłowe. Kawa także ma za sobą działania, które upowszechniły się po całym świecie. Kawa organiczna, inaczej zwana kawą BIO, jest tego najlepszym przykładem. Jej uprawa zapoczątkowała nowe znaczenie na rzecz ochrony środowiska, lecz nie tylko - w tym także na jej smak, wygląd czy działanie.
Jak wygląda uprawa kawy organicznej? Czy znacząco różni się od uprawy tradycyjnej? Dziś na naszym kawowym blogu za pomocą szkła kontaktowego obejrzymy prawdziwą produkcję kawy, tym razem organicznej.

O tym już pisali... kawa organiczna - inaczej kawa BIO.

"Kto czyta ten wie", myślę, że to stwierdzenie doskonale pasuje, aby rozpocząć ten akapit. Dość sporo informacji znajdziemyna temat, czym jest kawa organiczna - czyli kawa BIO. Na naszym blogu powstał odrębny tekst poświęcony tej kawie. Jednak warto przypomnieć sobie czym jest kawa organiczna. W jej definicji znajdziemy klucz do drzwi, które otworzą nam świat produkcji kawy ekologicznej.

Krótko mówiąc, kawa organiczna jest wytwarzana i produkowana bez użycia syntetycznych nawozów lub pestycydów . Nawóz na farmie musi być w 100% organiczny. Także samo zbieranie kawy odbywa się zazwyczaj bez użycia maszyn, tylko metodą ręczną. Kawa organiczna, aby została uznana za kawę ekologiczną musi otrzymać odpowiedni certyfikat, który potwierdza fakt, że została wyprodukowana w zgodzie z naturą, bez sztucznych nawozów, pescytydów oraz w jakich warunkach pogodowych, na jakiej glebie i w jakim miejscu.

Nie jest to łatwe zadanie. Producenci kawy ekologicznej muszą przejść przez szereg zadań, aby spełnić wszystkie kryteria. Uprawa jest kontrolowana i zaznacza pewne wymogi, których nie da się obejść. Niektórzy producenci sami wyznaczają pewne standardy produkcji, dobrym przykładem jest zbiór ziaren kawy. Niektórzy producenci tacy, jak na przykład Mount Hagen zaznaczają, iż ziarna kawy muszą być zbierane ręcznie, bez wykorzystania maszyn czy urządzeń służących temu zadaniu. Jak wiadomo jest to zadanie bardzo czasochłonne, wymaga dużej siły, lecz jest bardzo ekologiczne. Same certyfikaty nie wymagają zbiórki ręcznej. W zasadach są wymienione maszyny, które mogą być wykorzystane do zbioru ziaren, jednak producenci idą o krok dalej, aby zapewnić, że kawa jest w pełni ekologiczna.

Od roślinki, po ziarna, aż do pełnej filiżanki.

Produkcja kawy ziarnistej to złożony, wieloetapowy proces, który ma ogromne znaczenie dla jakości produktu. Aby lepiej zrozumieć, jak powstaje kawa organiczna przejdziemy przez każdy etap po kolei, od sadzenia ziaren po finalne palenie, które nadaje kawie jej charakterystyczny smak i aromat.

1. Sadzenie: Rolnicy zaczynają proces produkcji kawy od wybrania odpowiednich ziaren, które początkowo sadzą w specjalnych szkółkach w wilgotnym, zacienionym miejscu. Gdy sadzonki osiągną odpowiednią wysokość (około 2 metrów), rolnicy przesadzają je na plantacje.

2. Zbiór owoców: po 3-4 latach od wysadzenia do gruntu kawowce zaczynają owocować. Z racji tego, że owoce kawy dojrzewają w różnym tempie, zbiór często odbywa się ręcznie. Taki sposób zbierania pozwala na selekcję tylko najbardziej dojrzałych owoców, co jest kluczowe dla jakości kawy.

3. Obróbka i suszenie: etap ten w dużym uproszczeniu polega na usunięciu śliskiej powłoki ziarenek i zmniejszeniu ich wilgotności, zazwyczaj poniżej 11%.

4. Sortowanie i degustacja: pracownicy sortują ziarna ze względu na ich rozmiary i wagę, a następnie ekspert degustuje je, aby sprawdzić, czy mają należytą jakość.

5. Palenie: podczas najważniejszego etapu roasterzy zmieniają kawę w brązowe ziarenka, które wszyscy doskonale znamy. Przeprowadzają palenie zwykle w temperaturze 220-225 stopni Celsjusza, a w trakcie tego procesu utrzymują ziarna w ruchu, by ich nie przypalić.

Cechy kawy organicznej. Co sprawia, że jest wyjątkowa?

Nie będzie niczym zaskakującym, że kawę często uprawia się przy użyciu intensywnych metod rolniczych, w tym środków ochrony roślin takich jak chemiczne opryski czy pestycydy. Wszak wiele innych roślin jest tak uprawianych.

Choć nie ma jednoznacznych badań mówiących o tym, że substancje te przenikają do ziaren kawy, owoców czy warzyw, to nie da się wykluczyć ich szkodliwego wpływu na środowisko naturalne, który objawia się poprzez skażenie gleby i wód gruntowych.

Jednak jak wskazywały sytuacje zatrucia owocami czy warzywami substancje w dość dużej mierze przenikały do organizmu człowieka i tam rozmnażały się szybko! Drugą sprawą jest ama ochrona środowiska. Takie zanieczyszczenia mogą z kolei powodować zatrucia wśród ludzi i zwierząt, co skutkuje rozwojem różnych chorób. Dlatego też producenci kawy ziarnistej coraz chętniej korzystają z  ekologicznych metod uprawy, aby zapewnić pełne bezpieczeństwo dla człowieka oraz środowiska. To jest znaczące zdanie kawy ekologicznej.

Na czym to wszystko polega?

W uprawie kawy ekologicznej, jak Mount Hagen czy Destination, zamiast szkodliwych substancji chemicznych, wykorzystuje się inne metody. Na przykład kompostowanie czy płodozmian. Praktyki te nie tylko chronią glebę przed wyjałowieniem i erozją. Przyczyniają się również do uzyskania większych plonów o znacznie lepszej jakości. Do uprawy kawy ekologicznej wykorzystuje się także naturalne nawozy takie jak: obornik kurzy, miąższ kawy, bocachi lub kompost w ogólności. Jeśli zostaną znalezione nawozy, takie jak syntetyczny azot, fosforan lub potas, kawa nie może być klasyfikowana jako organiczna!

A potem jest jeszcze kwestia czasu. Całe rolnictwo ekologiczne wymaga co najmniej trzech lat uprawy przy użyciu wyłącznie naturalnych nawozów i pestycydów , aby żadne substancje chemiczne nie miały kontaktu z roślinami.

Co więcej, w ekologicznych uprawach kawowca rośliny często rosną w cieniu drzew. Taka metoda uprawy sprzyja lepszemu rozwojowi roślin i poprawia walory smakowe ziaren.
Ekologiczne plantacje często też znajdują się na bardzo dużych wysokościach. Uprawa w takich warunkach oznacza dostęp do czystszego powietrza i wody, co dodatkowo wpływa na wyższą jakość zbieranych ziaren kawy.

Kawa organiczna nie tylko wspiera ochronę środowiska czy zdrowie.

Kawa organiczna ma także inne założenia. Kto myśli, że środowisko oraz zdrowie miało tu jedyne znaczenie, może się nieco smylić. Prawie wszystkie plantacje kawy organicznej są również zgodne z zasadami Fair Trade . Fair Trade Coffee wspiera ludzi, którzy uprawiają ziarna kawy, zapewniając im uczciwą cenę za swoje produkty, inwestując w ich procesy i społeczności oraz monitorując standardy dobrych warunków pracy. 

Tutaj nasuwa się pewna historia pewnej kobiety, która dzięki uprawie kawy BIO zmieniła swoje życie, właściwie nie tylko swoje a całej swojej rodziny. Pracując jako rolniczka nie mogła zapewnić dobrych warunków swojemu synowi i chorym rodzicom. Dzięki uprawie kawy ekologicznej jej stan zmienił się na lepsze, zarabiała więcej pieniędzy, co przyczyniło się na poprawę warunków bytowych rodziny. Jak wspomniała, kawa nadaje energii i chęci do działania - w jej przypadku też tak było, ale dodała jeszcze nadzieję na lepsze życie.
Teraz robi to co kocha, czyli kawę. Dzięki temu, że kupimy kawę ekologiczną wspieramy także młodych rolników, pomagamy im odnaleźć sens życia, poznać lepsze warunki życia, umożliwić im edukację i dać wsparcie, a tak ważne jest odwdzięczyć się za ciężką pracę, którą wkładają, aby zadbać o nas i nasze życie. 

Fairtrade Organization to globalna inicjatywa promująca zrównoważony rozwój i etyczne praktyki handlowe w branży kawowej. Działa na rzecz zapewnienia, aby rolnicy w krajach produkujących kawę otrzymywali godziwe wynagrodzenia i byli w stanie inwestować w swoją działalność i społeczności. Fairtrade pomaga również zapewnić, że kawę pozyskuje się w sposób bezpieczny i etyczny , a rolnicy czerpią korzyści z akceptowalnych warunków pracy.

Czy kawa ekologiczna ma lepszy smak?

Zastanawiając się nad wyborem kawy ekologicznej, wiele osób zadaje sobie pytanie o jej smak. Czy metody ekologiczne rzeczywiście wpływają na jakość i lepszy smak kawy? Kawa ekologiczna jest często postrzegana jako łagodniejsza i bogatsza w smaku, co może być atrakcyjne dla wielu smakoszy.

Warto zaznaczyć, że kawy organiczne mogą znacznie różnić się smakiem zależnie od wielu czynników, takich jak:

- gatunek rośliny,

- miejsce uprawy,

- metoda obróbki (na sucho lub na mokro),

- stopień palenia,

- wybrana metoda zaparzania.

Jednakże ocena smaku jest wysoce subiektywna i zależy od indywidualnych preferencji każdego miłośnika kawowych napojów. Jedni gustują w mocnym, wyrazistym espresso, podczas gdy inni preferują kawę łagodniejszą, często z dodatkiem mleka.

Sklep Kawa i Dodatki wspiera rolinków. To sklep z kawą BIO, sklep z kawą z certyfikatami, który wspiera planetę i dba o nasze zdrowie.
W naszym sklepie znajdziecie olbrzymi wybór kaw organicznych, wszystkich z certyfkatami ekologicznych upraw takich jak Fair Trade.
Zapraszamy do zakładki "Kawa BIO".