Karob. Nowa alternatywa dla kakao.

Rozpoczynając każdy dzień, chcemy, aby zapach świeżo zmielonej kawy witał i pobudzał nas do kolejnych zmagań. Do śniadaniowego stołu syto nakrytego nie tylko pojawi się kawa, ale także herbata oraz... nie można zapomnieć o kakao. Ciepłe, delikatne smaki spowodują, że nasz dzień od razu stanie się piękniejszy. Opowiadając o tym, pojawia się pytanie co z osobami uczulonymi na kakao? Czy nigdy nie posmakują tego znakomitego napoju? Otóż, jak to zwykle bywa - jest jedno wyjście. Karob, to świetna alternatywa dla osób uczulonych na kakao, ale również dla istnych podróżników smakowych. Dziś zmieniamy kurs i kierunek wiatru, kierujemy ku wędrówce w region śródziemnomorski, aby dokładnie przyjrzeć się co takiego kryje za sobą karob.

Czym jest karob?

Karob to sproszkowany miąższ owoców drzewa karobowego, które są jadalne, dość duże i mają fioletowo-brązową barwę. W ich wnętrzu znajdują się twarde nasiona, które mieli się, aż do uzyskania przez nie sproszkowanej postaci.

Owoce te znane są również pod nazwą chleba świętojańskiego, a karob nazywany jest także mączką chleba świętojańskiego. Spotkamy wiele nazw w tym także określenie szarańczak strąkowy.

Tajemniczy karob. Czyli substancja, którą trzeba poznać.

Karob historycznie, pochodzi z Bliskiego wschodu. Jest substancją, która pozyskuje się ze strąków drzewa karbowego. Drzewo to swą historią sięga czasów biblijnych, gdzie była mowa o pozyskiwaniu paszy dla zwierząt, właśnie z owoców drzewa karbowego. Obecnie karob występuje dziko w regionie śródziemnomorskim.

Jest to gatunek drzewa zimozielonego, należącego do rodziny bobowatych. Wytwarza charakterystyczne strąki z jadalnym miękkim miąższem i nasionami nazywane chlebem świętojańskim. Dlatego drzewo karobu nazywane jest, też „chlebem św. Jana” i rośnie w krajach o ciepłym klimacie. Karob występuje w formie sproszkowanej, a wyglądem i smakiem przypomina kakao. Jest stosowany właśnie jako zamiennik kakao przez alergików.

Z kąd pochodzimy ma wielkie znaczenie. Gdzie uprawiany jest karob?

Karob uprawiany jest w rejonie śródziemnomorskim, a także w Australii i Indiach. To dość duże drzewa, wysokość tych drzew może sięgać nawet kilkunastu metrów. Rośnie tam zarówno na przeznaczonych ku temu plantacjach, jak i na dziko. Karob jest uznawany za łatwiejszy do uprawy. Dlaczego? W przeciwieństwie do kakaowca nie jest podatny na infekcje, a jego uprawa jest dużo mniej wymagająca. Wszystko to sprawia, że pozyskiwanie karobu jest o wiele bardziej opłacalne niż kakao. Niestety karob nie jest tak znany jak kakao. Jego pozyskiwanie jest większe niż kilka lat temu, lecz w dalszym ciągu nie tak duże jak kakao, ponieważ nie jest sprzedawane tak dobrze jak kakao, choć bardziej opłacalne w uprawie i zbiorze.

Karob istotnie różni się od kakao. Po pierwsze posiada formę jasnobrązowego proszku, który dodatkowo ma słodki smak, podczas gdy kakao pozostaje gorzkie.

Karob pod względem smaku nie jest dobrze znany, lecz bardzo ważny...

Pomimo, że karob nie zyskał jeszcze tak dużej popularności jak kakao, to jego pozyskiwanie jest bardzo ważne. Karob jest wykorzystywany do produkcji między innymi:

- gumę karbową - (mączkę chleba świętojańskiego), pozyskiwaną z samych nasion Karobu, ma barwę biało-żółtą. Zastosowanie znalazła w przeróżnych produktach jako zagęstnik.

- melasę karbową - otrzymywaną ze strąków szarańczynu, mogącą stanowić substytut miodu, polew, czy syropów.

Wartości odrzywcze karobu, czyli coś o czym warto wspomnieć.

Karob to nie taka zwyczajna roślina. Posiada ona dużo wartości odżywczych i właściwości, które pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Badania udowodniły, że karob w odróżnieniu od kakao, posiada ich znacznie więcej i oprócz podobnych właściwości, dodatkowo posiada inne, które kakao w sobie nie ma. 

Tak jak we wstępie mogliśmy przeczytać, karob ma wiele wartości odżywczych w swym składzie, w 100 gramach produktów znajduje się 280 kcal. Karob jest dostarczycielem, również sporej grupy witamin z grupy B: B1, B2, B3, a także witaminy C, witaminy E, Witaminy A.

Jeśli chodzi o skład odżywczy to karob posiada sporo wartości i w przeliczeniu nie jest wcale gorsze od kakao.

Karob i jego wpłw na zdrowie

Jeśli była mowa o wartościach odżywczych, to nie możemy nie wspomnieć o wpływie na nasze zdrowie. Przez wartości odżywcze karobu wpływa na nasz organizm szerg właściwości prozdrowotnych, ale i karob posiada również inne właściwości o których warto wspomnieć. 

Karob jest substancja o szerokim zastosowaniu zdrowotnym.
Znane jest jego zastosowanie jako:

- działanie antyoksydacyjne- działanie przeciwutleniające, zwiększa ilość fenoli w organizmie za pośrednictwem polifenoli znajdujących się w owocach rośliny.

- działanie przeciwbiegunkowe- owoce karobu mają działanie antybakteryjne, dlatego stosowanie go w stanach biegunowych, skraca czas ich trwania.

- przeciwdziała zaparciom - dzięki zawartości dużej ilości błonnika karob działa jako swoisty środek przeciw zaparciom, wspomagając perystaltykę jelit.

- zapobiega powstawaniu raka jelita - poprzez poprawę trawienia i wiązanie tłuszczów.

- obniża poziom cholesterolu we krwi - dzięki zawartości błonnika, dzięki temu zmniejsza się jego poziom, co działa ochronnie na serce i naczynia krwionośne.

- zmniejsza ryzyko anemii- poprzez dużą zawartość żelaza w swym składzie.

- zapobiega osteoporozie - co gwarantuje obecność wapnia, łatwo przyswajalnego.

- pomaga w przeziębieniach, bólu gardła, kaszlu i innych infekcjach dróg oddechowych.

Karob i kakao. Wielka walka o różnice.

Karob nazywany jest zamiennikiem kakao nie bez przyczyny. Strąki karobu zarówno smakiem, jak i konsystencją do złudzenia przypominają kakao, a jednocześnie charakteryzują się lepszym składem i profilem odżywczym.

Karob nie zawiera bowiem kwasu szczawiowego teobrominy, mogącej obniżać przyswajalność wapnia i cynku przyjmowanego z pożywieniem. Jest też naturalnie słodki, więc nie zmusza do dosładzania deserów i napojów – w przeciwieństwie do naturalnie gorzkiego kakaowca. Karob jest też wolny od kofeiny, mogącej nadmiernie pobudzać organizm.

Najważniejsze różnice zauważalne pomiędzy karobem a kakao to:

- odmienna zawartość składników odżywczych,

- zróżnicowany smak,

- różne pochodzenie.

Zastosowanie karobu, czyli gdzie i kiedy karob może się pojawić

Ze względu na swój niezwykły smak oraz właściwości zagęszczające karob znajduje szerokie zastosowanie w kuchni.

Ten niezwykły, brązowy proszek wykorzystywany jest zarówno w cukiernictwie, jak i podczas przygotowywania wytrawnych zup i sosów. W procesie produkcyjnym używany jest do tworzenia słodkich polew i lukrów do ciast, lodów, owoców suszonych, kasztanów w polewie, przecierów z kasztanów oraz podczas produkowania owocowych dżemów, marmolad i galaretek.

Dodatkowo, ze względu na brak w swoim składzie kwasu szczawiowego oraz teobrominy, karob stanowi idealny zmiennik kakao i czekolady dla osób zmagających się z problemem alergii pokarmowej. To doskonały składnik zarówno ciast, chleba, jak i innych deserów.

Karob w naszym sklepie

W zakładce "Herbatki ziołowe" -> "Produkty sproszkowane" znajdziecie karob, który nie tylko charakteryzuje się ekologiczną uprawą czy zbiorem, niższą ceną ale przede wszystkim niezapomnianą przygodą smakową. O zdrowie trzeba dbać, jego nie kupimy jak karobu.